ciao Devid, non conosco scuole di canoa in Alto Adige e neanche in Trentino, ma un consiglio posso dartelo.
Se sei una persona sportiva e a suo agio nell'acqua, vai alla Discesa Internazionale del Tevere in Umbria a fine aprile www.TiberTour.com
E' una manifestazione che ha 40 anni di storia e innumerevoli canoisti italiani hanno imparato ad andare in canoa li'.
Puoi noleggiare sul posto una canoa sit on top, che e' molto facile anche per un principiante. Alla fine della manifestazione, che dura 7 giorni, sarai un canoista 
Grazie Andrea, non male come possibilità "last-second"!!
Ciao Devid, a Merano c'è lo SportClub Merano con una lunga storia di canoa fluviale, soprattutto agonistica. La sezione canoa era un delle migliori scuole di canoa fluviali italiane, che ha sfornato grandi atleti in slalom e discesa, a partire dai fratelli Willi e Siegfried Gerstgrasser e Anton Prijon (poi costruttore di canoe e anche campione del mondo di discesa) e tanti altri campioni nei decenni successivi, oltre ad aver oganizzato edizioni del Campionato mondiale di canoa.
Non ho idea se lo SportClub abbia proseguito l'attività ma - se non l'avessi gia fatto - varrebbe la pena contattarlo, certamente ci sarà ancora chi pratica canoa con cui fare gruppo.
Grazie Lorenzo! Adesso sono in contatto con il club della val Pusteria, ma proverò subito a cercare i contatti per il club di Merano!!
Inoltre avrei trovato una "scuola", ma per una giornata di corso chiedono dai 300 € (se persona singola, più il noleggio dell'attrezzatura) a scendere di tot € ogni partecipante in più:
1 persona: 300€ (+30€*)
2 persone: 250€ (+30€*)
a partire da 3 persone per partecipante
1 giorno: 190€ (+30€*)
2 giorni: 350€ (+60€*)
3 giorni: 500€ (+70€*)
4 giorni: 700€ (+80€*)
1 giorno = 5-6 ore di corso
A me personalmente sembra un costo esagerato. Sarei curioso di sentire i vs. pareri