Se non sei esperto eviterei la wing, che può darti problemi di appoggio e di estrazione, oltre al fatto che la pagaiata risulta leggermente diversa. Se sei esperto non c'è bisogno di corsi, impari da solo a usarla, nel senso che intuisci come devi modificare la pagaiata rispetto a una pagaiata tradizionale.
Non credere che la wing ti risolva il problema. Le wing sono soprattutto performanti a velocità elevata e costante, in quanto creano meno vortice delle altre, ma nel superamento di un onda che frange è meglio una pala ampia rispetto a una a cucchiaio. In una situazione come quella che tu descrivi prova piuttosto una pagaia con la pala di mezzo o al massimo un centimetro più larga (ma sto dicendo un po' a caso, non sapendo che modello di pagaia usi, la sua lunghezza, la larghezza delle pale, la tua altezza, il modello di kayak, se usi spessori sul sedile, la tua esperienza ed allenamento, ecc.).