Purtroppo non so darti i consigli che chiedi perché non ho esperienze al riguardo.
Se però ti piace la Fiorentina, cioè la bisteccona con il filetto e il tradizionale osso a T, ricavata dalla mucca di razza Chianina, ti consiglio di approfittarne.
Anni fa, al ritorno dall’Isola del Giglio, mi fermai in una macelleria di P. S. Stefano vicinissima agli imbarchi del traghetto, dove ne presi una da portare a casa. Era circa 1,8 kg, alta 5/6 cm, metà della quale filetto che si tagliava con la forchetta.
Pagata circa 50.000 unità del vecchio conio, ma ne voleva veramente la pena. La migliore che abbia mai assaggiato, e ne mangio spesso
Era giugno, non avevo frigorifero o borse termiche. Quel blocco di carne si fece tutto viaggio in macchina fino all’Adriatico via strade statali.
Forse quel viaggetto sotto il sole contribuì a frollarla per benino
