In breve, 
Fondo tondo: Vantaggi: più facilità di conduzione sui sassi, minor sensibilità alle correnti (quindi forse più facile all'inizio) 
Svantaggi: meno stabile, minor controllo in entrata e inuscita dalla corrente, maggior scarrocciamento. 
Fondo piatto:Vantaggi: più stabile, maggior controllo e sensibilità sull'acqua anche grossa, basso scarrocciamento. 
Svantaggi: gli spigoli toccano molto i sassi tendendo a ribaltare, se condotto male è sensibile alle correnti quindi più scorbutico. 
Se volete leggere le opinioni sulle canoe che ho testato leggete 
http://www.micheleramazza.com/test.php?page=test